日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。
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「大豆は畑の肉である」豆腐の原料である大豆は、植物性たんぱく源として、近年ますます注目されています。 「大豆は畑の肉である」といったのは、オーストリアの学者・ハーベルランドでした。1873年にウィーンで開かれた万国博覧会に日本と中国が出品した大豆の成分を分析したところ、肉に匹敵する高たんぱくの植物であることがわかって、当時の西洋の学者たちを驚かせたのです。 大豆と肉と栄養価を比較してみましょう。
さらに良質なたんぱく質であるかどうかは、アミノ酸をバランスよく含んでいるかどうかが重要なポイントになります。大豆の場合は、この必須アミノ酸のバランスがとてもよく、体内で効率よく利用することができます。 |